CALDO DE MONDONGO

INGREDIENTES

Ø Mote remojado

Ø Cabeza de carnero

Ø Mondongo

Ø Patas de oveja o res Ají panca molido

Ø Aceite

Ø Ajos

Ø Sal

Ø Perejil

Ø Orégano

PREPARACIÓN

Se pone a hervir las cabezas de res y carnero, mondongo y patas (el mote se cocina separado).Cuando esté cocinado se le echa  la sal .Sacar de la olla y cortar el mondongo , patas y retirar la carne de la cabeza (lengua , ojos , oreja, etc.)

Aparte preparar un aderezo, en un poco de aceite bien caliente freír bastante ajos, agregar  el ají colorado, un poco de perejil y orégano .Sazonar el gusto.

En otra olla mezclar caldo con las presas cortadas y en el mote sancochado; agregar el aderezo. Servir bien caliente acompañado de papas amarillas.

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CHICHARRON CON MOTE

INGREDIENTES

v Carne de cerdo trozada y sazonada con sal

v Mote remojado

v Cebolla

v Rocoto

v Hierbabuena

PREPARACIÓN

En una olla sancochar a fuego lento la carne de cerdo sazonada, con un poco de agua. Una vez consumida el agua, la carne comenzará a dorarse con  la grasa que ha soltado

.Una vez que esté dorada retirar del fuego. Aparte sancochar el mote .Preparar una sarsa de cebolla con rocoto y bastante hierbabuena. Para servir, primero poner el mote base y sobre éste colocar las presas de chicharrón .Adornar con la sarsa.

Para “ahogar al chanchito” servir una copa de anisado o una “agua de muña bien caliente”.

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LOCRO DE CUY

INGREDIENTES

  ü Cuyes con sus menudencias

  ü Papa Blanca y amarilla (cortadas en rodajas)

  ü Ají colorado

  ü Sal

  ü Ajos

  ü Aceite

  ü Chinchu entero amarrado en atado y molido en batán

PREPARACIÓN

En una paila de bronce se pone a cocinar las papas peladas y cortadas en rodajas grandes, se cubre con agua al ras de las papas, se le añade sal.Cuando ya está cocido y se forme el locro (especie de puré de papas casi enteras), se le echan  las cabezas y las vísceras , los cuyes de previamente dorados , y el atado de chinchu.

Se sazona el cuy, incluyendo las cabezas y vísceras, con sal, ajos,chinchu molido. Se doran a la brasa. En Chiquián lo asan a palito en brasa de leña , hasta que esté crujiente .una vez cocinado  se parte  en 4 presas , para echarlos en el ají dorado con regular aceite que tenga su nahuín.

En una sartén se prepara el aderezo; se fríe en aceite, abundantes ajos molidos y ají colorado, se le pone sal. En este aderezo se meten las presas cortadas de los cuyes, se retiran y se les coloca en una cacerola. Cuando el aderezo está en su punto se echa a la paila para que se mezcle con toda la papa

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CALDO DE FIESTA

INGREDIENTES

v Carne de res o cordero (cortado en presas grandes)

v Ají mirasol

v Cebolla china (solamente la parte blanca)

v Sal

PREPARACIÓN

En una olla se pone a hervir la carne con sal. Cuando esté a medio cocinar se le agrega el ají mirasol. Antes de retirar del fuego, para bajar se echa la cebolla china cortada en trozos grandes.

Servir bien caliente, se acompaña con papas amarillas sancochadas y su cebolla china.

INGREDIENTES

v Carne de res o cordero (cortado en presas grandes)

v Ají mirasol

v Cebolla china (solamente la parte blanca)

v Sal

PREPARACIÓN

En una olla se pone a hervir la carne con sal. Cuando esté a medio cocinar se le agrega el ají mirasol. Antes de retirar del fuego, para bajar se echa la cebolla china cortada en trozos grandes.

Servir bien caliente, se acompaña con papas amarillas sancochadas y su cebolla china.

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