CALDO DE FIESTA

INGREDIENTES

v Carne de res o cordero (cortado en presas grandes)

v Ají mirasol

v Cebolla china (solamente la parte blanca)

v Sal

PREPARACIÓN

En una olla se pone a hervir la carne con sal. Cuando esté a medio cocinar se le agrega el ají mirasol. Antes de retirar del fuego, para bajar se echa la cebolla china cortada en trozos grandes.

Servir bien caliente, se acompaña con papas amarillas sancochadas y su cebolla china.

INGREDIENTES

v Carne de res o cordero (cortado en presas grandes)

v Ají mirasol

v Cebolla china (solamente la parte blanca)

v Sal

PREPARACIÓN

En una olla se pone a hervir la carne con sal. Cuando esté a medio cocinar se le agrega el ají mirasol. Antes de retirar del fuego, para bajar se echa la cebolla china cortada en trozos grandes.

Servir bien caliente, se acompaña con papas amarillas sancochadas y su cebolla china.

FUENTE DE LA IMAGEN:
http://www.rpp.com.pe/filecdn.php?f=/fotos/actualidad/guerracaramelos/9.jpg

PACHAMANCA

INGREDIENTES

Ø    Papa

Ø    Camote

Ø    Havas verdes

Ø    Pollo

Ø    Carne de res

Ø    Carne de chancho

Ø    Choclo

Ø    Queso

Ø   Chinchu

Ø    Sal

Ø    Vinagre

PREPARACIÒN

Se prepara a base de carne de res, oveja, chancho, además de choclos, papas, habas verdes , queso que se coloca en ollitas especiales.

Primero  la carne se sazona en chinchu  luego se le hecha sal al gusto y vinagre

Luego hay que preparar el horno con piedras de río “para que no se revienten” a continuación, se calienta con bastante leña , hasta que “las piedras estén rojas” ,es decir alcancen una temperatura adecuada previo “remojón”  con cerveza , que el padrino hará destapar la pachamanca es todo un acontecimiento ; ollas grandes o lavatorios para recibir las carnes , papas , choclos , habas , y humitas ; ayudantes sudorosos , comensales ansioso, todos querrán dar una mano.

Una vez  caliente el horno , se desarma y las piedras se distribuyen a lo ancho , formando una gran base de piedras calientes , se les limpia con manojos de hierbas y se le colocan las carnes , las papas, choclos, habas , y sobre ellas hierbas aromáticas (muña y chinchu), se tapa con costalillos o telas y encima se echa la tierra , teniendo cuidado que no salga “humo” por ningún lado ; ahí donde sale “humo” hay que meterle palo.

Al final se le desentierra a una hora  y ya esta listo para servirlo y a disfrutar de la pachamanca

Y si es que desea puede acompañarlo con  Ocopa  

FUENTE DE LA IMAGEN:
http://libroderecetas.com/files/recetas/pachamanca.jpg