CALDO DE MONDONGO

INGREDIENTES

Ø Mote remojado

Ø Cabeza de carnero

Ø Mondongo

Ø Patas de oveja o res Ají panca molido

Ø Aceite

Ø Ajos

Ø Sal

Ø Perejil

Ø Orégano

PREPARACIÓN

Se pone a hervir las cabezas de res y carnero, mondongo y patas (el mote se cocina separado).Cuando esté cocinado se le echa  la sal .Sacar de la olla y cortar el mondongo , patas y retirar la carne de la cabeza (lengua , ojos , oreja, etc.)

Aparte preparar un aderezo, en un poco de aceite bien caliente freír bastante ajos, agregar  el ají colorado, un poco de perejil y orégano .Sazonar el gusto.

En otra olla mezclar caldo con las presas cortadas y en el mote sancochado; agregar el aderezo. Servir bien caliente acompañado de papas amarillas.

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CHICHARRON CON MOTE

INGREDIENTES

v Carne de cerdo trozada y sazonada con sal

v Mote remojado

v Cebolla

v Rocoto

v Hierbabuena

PREPARACIÓN

En una olla sancochar a fuego lento la carne de cerdo sazonada, con un poco de agua. Una vez consumida el agua, la carne comenzará a dorarse con  la grasa que ha soltado

.Una vez que esté dorada retirar del fuego. Aparte sancochar el mote .Preparar una sarsa de cebolla con rocoto y bastante hierbabuena. Para servir, primero poner el mote base y sobre éste colocar las presas de chicharrón .Adornar con la sarsa.

Para “ahogar al chanchito” servir una copa de anisado o una “agua de muña bien caliente”.

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LOCRO DE CUY

INGREDIENTES

  ü Cuyes con sus menudencias

  ü Papa Blanca y amarilla (cortadas en rodajas)

  ü Ají colorado

  ü Sal

  ü Ajos

  ü Aceite

  ü Chinchu entero amarrado en atado y molido en batán

PREPARACIÓN

En una paila de bronce se pone a cocinar las papas peladas y cortadas en rodajas grandes, se cubre con agua al ras de las papas, se le añade sal.Cuando ya está cocido y se forme el locro (especie de puré de papas casi enteras), se le echan  las cabezas y las vísceras , los cuyes de previamente dorados , y el atado de chinchu.

Se sazona el cuy, incluyendo las cabezas y vísceras, con sal, ajos,chinchu molido. Se doran a la brasa. En Chiquián lo asan a palito en brasa de leña , hasta que esté crujiente .una vez cocinado  se parte  en 4 presas , para echarlos en el ají dorado con regular aceite que tenga su nahuín.

En una sartén se prepara el aderezo; se fríe en aceite, abundantes ajos molidos y ají colorado, se le pone sal. En este aderezo se meten las presas cortadas de los cuyes, se retiran y se les coloca en una cacerola. Cuando el aderezo está en su punto se echa a la paila para que se mezcle con toda la papa

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